Chutney de Manga
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Descrição
O Chutney de Manga da Madeira é uma verdadeira explosão de contrastes, onde o doce tropical da manga madura se funde com a intensidade aromática das especiarias e pimentas. Com 60,6% de manga, este chutney revela um sabor exótico e envolvente, marcado pela frescura da fruta e pelo equilíbrio entre acidez, doçura e picância. À prova, o paladar é despertado pela suculência da manga, realçada pela cebola roxa e pelo toque subtil do alho, enquanto a pimenta preta, a pimenta branca e o gengibre acrescentam camadas picantes e ligeiramente quentes, criando uma experiência rica e multifacetada. O açafrão fecha o conjunto com notas douradas e terrosas, conferindo corpo e um perfume intenso.
Este chutney é ideal para os momentos de degustação mais criativos. Funciona como acompanhamento fresco e exótico para aperitivos e torradas de algas, mas também combina com a intensidade dos queijos curados e dos queijos azuis, criando um contraste agridoce e picante que surpreende os sentidos.
Na cozinha de fusão, o Chutney de Manga é um aliado versátil: acrescenta frescura a hambúrgueres artesanais, intensifica pratos de sushi e sashimi com um toque tropical e realça a delicadeza de receitas de peixe grelhado ou assado. Também é excelente como molho para carnes brancas, como frango e peru, ou para pratos de caça, onde o contraste entre o doce da manga e o picante das especiarias cria combinações inesperadas e memoráveis.
Em saladas criativas, pode ser usado como vinagrete exótico, conferindo cor e frescura. É igualmente delicioso como complemento para carnes frias, charcutaria ou mesmo como contraste doce-picante em pratos vegetarianos, como legumes assados ou tofu marinado. Um condimento versátil e sofisticado, que traduz a riqueza da Ilha da Madeira e celebra a arte de unir tradição com inovação gastronómica.
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Sugestão de Uso
O Chutney de Manga da Madeira é uma escolha irresistível para transformar aperitivos simples em experiências gourmet. Barrado em torradas de algas ou tostas artesanais, liberta todo o contraste entre o doce da manga madura e o toque picante das especiarias, criando combinações leves, frescas e cheias de personalidade. A sua textura aveludada e aromática torna-o perfeito para realçar tábuas de queijos curados ou queijos azuis, como o gorgonzola ou o queijo de cabra, equilibrando a intensidade dos sabores com notas tropicais e exóticas.
Nos pratos de carne, este chutney funciona como um aliado versátil e sofisticado. É um acompanhamento sublime para carnes brancas como frango, peru ou pato, trazendo frescura e um toque agridoce que realça os sabores da carne. Em receitas de caça, como javali ou perdiz, cria contrastes ricos e memoráveis, equilibrando a intensidade da carne com a doçura e o calor aromático das especiarias.
A sua versatilidade brilha também na cozinha contemporânea e de fusão. Funciona de forma excecional em hambúrgueres gourmet, onde o chutney substitui os molhos tradicionais, acrescentando frescura tropical e uma dimensão picante única. No sushi e sashimi, integra-se naturalmente como complemento exótico, realçando tanto o peixe cru como pratos mais criativos à base de arroz e algas. Em saladas, pode ser usado como vinagrete ousado, adicionando cor, aroma e um toque doce-picante que torna qualquer combinação mais interessante.
Para quem gosta de ousar, o Chutney de Manga pode ainda acompanhar peixes grelhados como atum ou salmão, equilibrando a intensidade com notas frescas e frutadas. Em pratos vegetarianos, combina maravilhosamente com legumes assados, tofu ou até em bowls de inspiração asiática, onde a manga e as especiarias se destacam como protagonistas. Uma criação versátil e refinada que transforma qualquer refeição num convite a viajar pelos sabores do mundo com identidade portuguesa.
Receitas | Chef
- Ceviche de Peixe Branco com Chutney de Manga meia.dúzia® - Chef álvaro Costa
- Sashimi de Robalo com Chutney de Manga meia.dúzia® - Chef álvaro Costa
- Tataky de Salmão com Chutney de Manga meia.dúzia® e Doce de Morango com Hortelã meia.dúzia® - Chef álvaro Costa
- Salmão "La Plancha" com Micro-Legumes, Chutney de Pimento meia.dúzia®, Chutney de Manga meia.dúzia® e Doce de Morango com Hortelã meia.dúzia® - Chef álvaro Costa
- Tártaro de Robalo com Chutney de Manga meia.dúzia® - Chef álvaro Costa
Ingredientes
Manga (60.6%), açúcar, vinagre (pode conter sulfitos), cebola vermelha, alho, flor de sal, pimenta preta, gengibre, pimenta branca e açafrão.
Informação Nutricional
Declaração nutricional media por 100g: energia 521 kJ; lípidos 0.3 g; dos quais ácidos gordos saturados 0.1 g ; hidratos de carbono 25.2 g; dos quais açucares 22.1 g; proteínas 0.6 g; sal 0.0 g.
Alergénios: pode conter sulfitos.
Origem das matérias-primas
O Chutney de Manga da Madeira é um encontro de ingredientes que refletem tanto a riqueza natural da ilha como a herança das rotas dos Descobrimentos Portugueses. A combinação de fruta tropical com especiarias vindas de Oriente traduz séculos de trocas culturais e gastronómicas que marcaram a identidade de Portugal.
Manga da Ilha da Madeira
A manga encontrou nas encostas da Madeira o clima ideal para prosperar. Influenciada pela brisa atlântica e pelo solo fértil da ilha, desenvolve um sabor adocicado e suculento, com textura macia e aromas tropicais intensos. Este fruto é a alma do chutney, trazendo frescura e doçura equilibrada que contrastam com as especiarias.
Pimentas e Gengibre
A chegada das especiarias ao território português foi uma das maiores conquistas dos Descobrimentos. O gengibre, a pimenta preta e a pimenta branca, vindos da Ásia, tornaram-se parte integrante da gastronomia lusa e enriqueceram preparações tradicionais. No chutney, trazem calor aromático, intensidade e um final picante que se equilibra com a manga.
Cebola Roxa e Alho
Ingredientes fundamentais na cozinha mediterrânica e portuguesa, a cebola roxa e o alho conferem profundidade e complexidade ao chutney. A sua doçura caramelizada e o carácter levemente pungente complementam o exotismo tropical e reforçam a ligação entre tradição local e inovação gastronómica.
Açafrão
Conhecido como “ouro das especiarias”, o açafrão foi introduzido na Europa através das rotas comerciais portuguesas. Para além da cor dourada característica, acrescenta notas terrosas e aromáticas, unindo todos os elementos do chutney num perfil de sabor equilibrado e marcante.
Da frescura atlântica da manga da Madeira ao calor das especiarias orientais trazidas pelos Descobrimentos, este chutney é um verdadeiro tributo à diversidade de sabores que Portugal soube reunir e reinventar ao longo da sua história.