Pasta de Aceituna Galega con Higo Seco
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Descripción
La Pasta de Aceituna Galega con Higo Seco es una combinación auténtica de la gastronomía portuguesa, que une la intensidad de la aceituna Galega – variedad única en el mundo y considerada la verdadera “aceituna portuguesa”– con la dulzura natural del higo pingo de mel de la región de Trás-os-Montes. El resultado es una pasta cremosa, equilibrada y versátil, donde el sabor vibrante y ligeramente ácido de la aceituna se funde con la textura suave y dulce del higo seco, creando una experiencia gustativa rica y memorable.
Elaborada de forma artesanal, pone en valor ingredientes 100% portugueses y preserva la tradición mediterránea del consumo de aceitunas e higos, dos elementos históricos de la dieta portuguesa presentes desde la época romana. Rica en sabor, es también una fuente natural de nutrientes, uniendo el aporte saludable de las grasas de la aceituna con las fibras y minerales del higo seco.
Versátil y práctica, esta pasta es perfecta para diferentes momentos en la mesa. Puede disfrutarse sobre una rebanada de broa de maíz, broa de Avintes, pan tostado o pan fresco de cereales, ofreciendo un contraste de texturas y sabores. En ensaladas, resulta sorprendente, tanto en combinaciones vegetarianas, de frutas, como con salmón o pollo, donde su sabor agridulce realza la frescura de los ingredientes.
Como aperitivo, acompaña a la perfección tostas de algas o tablas de quesos y embutidos, elevando la experiencia gourmet. También puede usarse en platos principales, como relleno de pastas o acompañamiento de carnes asadas, aportando sofisticación e identidad portuguesa a cualquier receta.
La Pasta de Aceituna Galega con Higo Seco es una forma de saborear la esencia de la tradición gastronómica nacional en cada degustación, transformando comidas cotidianas en experiencias únicas y llenas de autenticidad.
Uso sugerido
La Pasta de Aceituna Galega con Higo Seco es extremadamente versátil y puede disfrutarse de múltiples formas. Una de las combinaciones más tradicionales es untada en rebanadas de broa de maíz o broa de Avintes, donde el sabor intenso de la aceituna se equilibra con la dulzura del higo, creando un contraste perfecto con la rusticidad del pan. También resulta deliciosa en pan tostado o en panes frescos de cereales, revelándose como una opción nutritiva y llena de sabor para desayunos, meriendas o entrantes.
En ensaladas, esta pasta puede utilizarse como un elemento diferenciador. Combina a la perfección con ensaladas vegetarianas, donde realza el sabor de las verduras frescas, pero también en ensaladas de frutas, creando una fusión entre dulce y salado. Para los amantes del pescado, es ideal en ensaladas de salmón, aportando un toque mediterráneo, o en ensaladas de pollo, donde añade profundidad y frescura.
En los aperitivos, es una elección sofisticada: puede servirse en tostas de algas, aportando un toque moderno y sorprendente, o como complemento en tablas de quesos artesanales, embutidos y frutos secos, elevando el carácter gourmet del momento. También es excelente para acompañar entrantes fríos, añadiendo una dimensión agridulce y elegante.
Por último, esta pasta es también un gran recurso en platos principales. Puede utilizarse como relleno de pastas frescas, como raviolis o tortellini, donde el contraste entre la aceituna y el higo se convierte en protagonista. En platos de carne, como carnes blancas o asados al horno, funciona como acompañamiento sofisticado, añadiendo intensidad, cremosidad y un sabor típicamente portugués a cualquier receta.
Recetas | Cocinero
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- Pintxo de Anchoa con Chutney de Pimiento Rojo meia.dúzia® y Pasta de Aceituna "Galega" con Higo meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
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Ingredientes
Aceituna Galega (51%), higo (30%), aceite de oliva virgen, especias, hierbas aromáticas, regulador de acidez (ácido cítrico) y sal.
Origen de las materias primas
Declaración nutricional media por 100 g: energía 1031 kJ; lípidos 24,6 g; de los cuales ácidos grasos saturados 3,7 g; hidratos de carbono 4,9 g; de los cuales azúcares 0,2 g; proteínas 1,0 g; sal 2,7 g.
Origem das materias - primas
La Pasta de Aceituna Galega con Higo Seco tiene como base un ingrediente de excelencia de la gastronomía portuguesa: la Aceituna Galega de Beira Baixa IGP. Esta variedad única, conocida como la “aceituna portuguesa”, se distingue por su sabor delicado, ligero aroma avinado y por las características singulares que resultan de la profunda relación entre el olivo y el territorio de Beira Baixa.
Aceituna Galega de Beira Baixa IGP
La Aceituna Galega de Beira Baixa IGP se elabora a partir de la variedad Galega de la especie Olea europaea L. Su fermentación se realiza según el método de curado natural, transmitido a lo largo de generaciones, que permite realzar el peso, el color y el equilibrio de sal, preservando un carácter tradicional y auténtico. El clima de la región, los suelos fértiles y la experiencia acumulada de las poblaciones locales contribuyen a un producto verdaderamente distintivo en el panorama nacional e internacional.
El área de producción de esta aceituna abarca todos los municipios de Beira Baixa, desde Covilhã, Fundão y Castelo Branco, hasta Oleiros, Sertã, Vila de Rei y Mação, entre otros. Esta conexión entre territorio y tradición convierte a la Aceituna Galega en un símbolo de la identidad gastronómica de la región, al mismo tiempo que garantiza su calidad y reputación a través de la certificación IGP.
El cultivo del olivo en Beira Baixa tiene raíces históricas profundas, con registros que se remontan al inicio del siglo XVI. Ya en esa época, los olivares ocupaban amplias áreas en torno a Castelo Branco, consolidándose como parte fundamental del paisaje y de la economía local. Hasta hoy, la Aceituna Galega de Beira Baixa mantiene el mismo proceso artesanal de producción y conservación, transmitido de generación en generación, preservando su estatus como producto tradicional y esencial de la dieta portuguesa.
Así, la Aceituna Galega de Beira Baixa IGP permanece como un verdadero patrimonio gastronómico portugués, símbolo de tradición, autenticidad e identidad regional, que se refleja en el sabor único de esta pasta.