La citrouille est originaire des Amériques, où elle était cultivée il y a des milliers d’années par les civilisations précolombiennes. Avec l’expansion maritime portugaise et espagnole, elle fut introduite en Europe, où elle s’est rapidement adaptée aux conditions agricoles et a intégré l’alimentation quotidienne.
Au Portugal, la citrouille a trouvé un terrain fertile et est devenue un ingrédient fondamental, notamment dans les contextes ruraux. Sa capacité de conservation et son rendement élevé par plante ont contribué à sa popularité, étant utilisée à la fois comme aliment de base et dans des préparations plus élaborées.
L’une des caractéristiques les plus remarquables de la citrouille est la diversité de ses variétés, qui diffèrent par leur couleur, leur forme, leur texture et l’intensité de leur saveur. Des chairs plus denses et sucrées aux variétés plus douces et aqueuses, cette diversité permet une large gamme d’applications culinaires.
Un autre aspect distinctif est sa transformation pendant la cuisson : elle devient tendre tout en intensifiant sa saveur sucrée. Cette caractéristique la rend particulièrement appréciée dans la fabrication de confitures et de desserts, où la texture et le goût final sont essentiels à la qualité du produit.
