Beschreibung
Die Olivenpaste aus Negrinha do Douro-Oliven und Gewürzen wird aus der Negrinha do Douro DOP-Olive hergestellt, die in den Olivenhainen an den steilen Hängen des Douro-Tals – einer der emblematischsten Regionen Portugals – angebaut wird. Diese Sorte zeichnet sich durch ihre natürliche, unverwechselbar violett-schwarze Farbe, ihr intensives Aroma nach frischen Oliven und ihre cremige Textur aus, die durch Stückchen von Gewürzen bereichert wird. Ausschließlich in nativem Olivenöl extra konserviert, überzeugt sie durch ihren authentischen Geschmack und ihre tiefe Verbindung zu den landwirtschaftlichen Traditionen des Douro.
International anerkannt, wurde sie 2017 mit 2 Sternen bei den ITQI Awards ausgezeichnet. Über 125 Köche und Sommeliers bewerteten sie in einer Blindverkostung und hoben ihre einzigartige und außergewöhnliche Textur, ihren Geschmack, ihr Aroma und ihr visuelles Erscheinungsbild hervor. Diese Auszeichnung bestätigt die überlegene Qualität dieser Paste, die den Reichtum der Negrinha do Douro-Olive mit dem aromatischen Gleichgewicht der Gewürze verbindet und so ein Gourmetprodukt von höchster Exzellenz schafft.
Vielseitig und raffiniert kann sie auf verschiedene Weise genossen werden. Ideal zum Bestreichen von frischem Getreidebrot, Mais- oder Roggenbrot, Crackern oder auch gewagteren Varianten wie Wasabi-Crackern oder Ziegenkäse-Toast mit Mangold. Sie passt perfekt zu Vorspeisen oder in Kombination mit milden und cremigen Käsesorten und schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Darüber hinaus lässt sie sich hervorragend in Hauptgerichte integrieren und verfeinert den Geschmack von Wildgerichten, frischer Pasta oder kreativen Salaten wie Couscous oder griechischem Salat. In vegetarischen Kombinationen hebt sie die Einfachheit von gegrilltem oder rohem Gemüse hervor, während die milde Würze sich auf natürliche Weise mit Olivenöl und frischen Kräutern verbindet.
Ein wahres Beispiel für den gastronomischen Reichtum Portugals, geschaffen, um einfache Momente in Gourmet-Erlebnisse zu verwandeln.
Verwendungsvorschläge
Die Olivenpaste aus Negrinha do Douro DOP mit Gewürzen ist perfekt für einfache und köstliche Momente. Ihre cremige Textur und der intensive Geschmack der DOP-Olive machen sie zu einer unwiderstehlichen Wahl zum Bestreichen von Getreidebrot, Mais- oder Roggenbrot, veganen Crackern oder sogar gewagteren Optionen wie Wasabi-Crostini oder Ziegenkäse mit Mangold. Ein Aperitif, der Authentizität mit Raffinesse verbindet und an jedem Tisch zu überraschen weiß.
In Hauptgerichten zeigt diese Paste ihre ganze Vielseitigkeit. Sie ist eine hervorragende Ergänzung zu Wildgerichten wie Wildschwein, Rebhuhn oder Hirsch und hebt deren kräftige Aromen mit der aromatischen Note der Gewürze hervor. Auch zu gegrilltem oder gebratenem Geflügel bietet sie eine zusätzliche Schicht an Intensität und Komplexität, die einfache Rezepte in wahre gastronomische Erlebnisse verwandelt.
Auch in Salaten entfaltet sie ihr bemerkenswertes Potenzial. Sie wird zu einem raffinierten Dressing in Couscous-, griechischen oder vegetarischen Salaten, in denen die Frische des Gemüses auf den tiefen Charakter der Olive trifft. Mit frischer Pasta oder kalten Nudelsalaten gemischt, entsteht ein perfektes Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit und Intensität, wobei stets das gesunde und natürliche Profil dieses Produkts erhalten bleibt.
Schließlich kann sie als Basis für kreative Kombinationen bei Aperitifs und Vorspeisen verwendet werden. Probieren Sie die Paste auf geröstetem Brot mit Frischkäse oder als Füllung in kleinen Röllchen aus gegrilltem Gemüse. Ihr reiches Aroma und ihr Geschmack ermöglichen unzählige Kombinationen, sodass jede Verwendung eine Gelegenheit ist, neue Wege zu entdecken, die Tradition und Innovation der portugiesischen Gastronomie zu feiern.
Rezepte / Chef
- Griechischer Salat mit Olivenpaste aus Negrinha do Douro meia.dúzia® – Chef Álvaro Costa
- Salat mit frischem Ziegenkäse, Olivenpaste aus Negrinha do Douro meia.dúzia® und Rote-Bete-Brot
- Thunfischsalat nach Niçoise-Art mit Olivenpaste aus Negrinha do Douro meia.dúzia® – Chef Álvaro Costa
- Ziegenkäse-Toast mit Apfelmarmelade „Bravo de Esmolfe“ mit Zimt meia.dúzia® und Olivenpaste aus Negrinha do Douro meia.dúzia® – Chef Álvaro Costa – sowie rotem Paprika-Chutney – Chef Álvaro Costa
Zutaten
Negrinha do Douro-Oliven (81%), natives Olivenöl, Honig, Gewürze, Säureregulator (Zitronensäure) und Salz.
Nährwertangaben
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g: Energie 1168 kJ; Fett 30,0 g; davon gesättigte Fettsäuren 4,5 g; Kohlenhydrate 0,8 g; davon Zucker 0,2 g; Eiweiß 1,2 g; Salz 4,3 g.
Herkunft der Zutaten
Die Olivenpaste aus Negrinha do Douro mit Gewürzen entspringt der Authentizität einer einzigartigen Olive mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), die an den steilen Hängen des Douro-Tals angebaut wird. Diese Region im Norden Portugals ist geprägt von einem heißen, trockenen Klima und Schieferböden, die den Olivenbäumen und ihren Früchten besondere Eigenschaften verleihen.
Negrinha do Douro-Olive g.U.
Die Negrinha do Douro-Olive g.U. zeichnet sich durch ihre abgerundete, glatte Form, ihre feste Konsistenz und ihr durchschnittliches Gewicht von 3 bis 5 Gramm aus. Ihre Farbe entwickelt sich je nach Reifegrad vom gelbgrünen Ton bis hin zu einem violett-schwarzen Glanz und offenbart eine visuelle Persönlichkeit, die ebenso markant ist wie ihr Geschmack. Die Ernte erfolgt von Hand, ganz im Einklang mit der Tradition, um die Qualität jeder einzelnen Olive zu bewahren – ein Prozess, der sowohl die enge Verbindung zur Region als auch das überlieferte Wissen der lokalen Bevölkerung widerspiegelt.
Das Gleichgewicht zwischen der Intensität der Olive und der aromatischen Note der in dieser Paste verwendeten Gewürze ergibt eine einzigartige Kombination. Eingelegt in nativem Olivenöl extra, respektiert das Rezept natürliche Verfahren und verstärkt so einen authentischen, reichen und vollmundigen Geschmack, der der Exzellenz der portugiesischen Gastronomie gerecht wird.
Jede Tube dieser Paste ist mehr als nur ein einfaches Produkt: Sie ist ein Spiegelbild der Tradition des Douro-Tals, der Hingabe ganzer Generationen und der Fähigkeit, echte Zutaten in raffinierte, unvergessliche gastronomische Erlebnisse zu verwandeln.
